Ciabatta

Uwielbiam ciabatte! zakochałam się w niej wiele lat temu i nie ma praktycznie tygodnia żebym jej nie jadła, jednak dopiero niedawno odważyłam się upiec ją sama. Bałam się trochę metody wyrabiania, jakoś nie mogłam sobie tego wyobrazić. Na szczęście poszperałam troche w internecie i znalazłam video Richard'a Bertinet'a, w którym krok po kroku przedstawia sposób wyrabiania ciasta. Dzięki temu - udało się!
Zazwyczaj kiedy piękę chleb czy bułeczki liczy się dla mnie czas. Często zapominam o przygotowaniu ciasta dzień wcześniej i zostawienia na noc, dlatego też zazwyczaj wypada na najszybsze przepisy (chleb mleczny na zakwasie jest jednym z nich) Nie mniej jednak musze przyznać, że ta ciabatta jest warta tego dodatkowego czasu, właściwie mogłabym na nią czekać i 2dni jeśli byłoby trzeba:) moim zdaniem, dużo lepsza niż piekarnii :-) polecam!


Ciabata wg Bertineta:
cytuję za Tatter

Biga:

350 g mąki ciabatta lub wymieszanej pół na pół tortowej (typ 450 ) z chlebową (typ 650)
180 g wody
2 g świeżych drożdży

Wymieszać dobrze, zakryć szczelnie i zostawić w ciepłym miejscu ( 24 stopni C)
Na 17-24 godzin

Ciasto:

• 450 g maki ciabatta lub zmieszanej w proporcji 1:1 tortowej i chlebową
• 10 g świeżych drożdży
• Cała biga
• 360 g wody
• 15 g soli
• 50g oliwy z oliwek

Dodatkowo oliwa ,mąka do sypania ,semolina do posypania łopaty

• Na dwóch blachach rozłożyć płótno (ściereczki)
• Piec z kamieniem rozgrzać do 250 stopni C
• Do miski wsypać mąkę, zanurzyc w niej dłonie i omączonymi rozkruszyć drożdże na małe kawałeczki, wymieszać z mąką.
• Dodać całą bigę i wodę ,olej i sól ,dokładnie wymieszać .
• Wyjąć na blat i wyrabiać metodą bertineta ok. 8 minut. Video z opisem wyrabiania można znaleść tutaj : Metoda Bertineta
  
• Miskę wysmarować oliwą i włożyć ciasto ,zostawić na 1 ½ godziny w temperaturze 24 stopni. C to jest np. temperatura piekarnika z włączoną żarówką .Stół wysypać mąką i wyjąć na nią wyrośnięte ciasto, posypać jego wierzch mąką ,uciskając delikatnie palcami nadając kształt prostokąta, pociąć ciasto na 5 pasków i każdy pasek złożyć na 3 dociskając każdą fałdę ,ułożyć złączeniem w dół i delikatnie rolować przód i tył. Potem ułożyć na omączonym płótnie ,złączeniem w górę ,przykryć ,zostawić na 40-60 minut. Łopaty obsypać miałką semoliną durum, brać wyrośnięte ciasto po jednym kawałku i rozciągać wzdłuż, oczywiście odwrócone już złączeniem w dół. Naparować piec i zsunąć chleb na kamień ,piec z parą po dwie ciabaty, po włożeniu chleba do pieca zmniejszyć temperaturę do 220 stopni C i piec 20 minut.

Smacznego!