Chleb pszenny na zakwasie

Czy przechodzi was dreszczyk podekscytowania i podniecenia kiedy przynosicie do domu nowa, jeszcze ciepla ksiazke? nieznane, pelne tajemnic, nowych pomyslow i emocji strony czekaja tylko na naszw odkrycie...

Lubie kupowac ksiazki, jeszcze bardziej jednak lubie okres, w ktorym ich szukam. Czasami zdarza mi sie spedzac cale godziny, przesiadujac w ksiegarni i ogladajac je. To jak wyprawa po skarb, po cos waznego i cennego, trzeba sie niezle natrudzic zeby w koncu go zdobyc:)

Podczas mojego krotkiego, lecz niesamowitego i z pewnoscia niezapomnianego pobytu w...no wlasnie, wiecie juz gdzie bylam?:)

Padla poprawna odpowiedz na to pytanie: Kanada, Toronto.

Najblizsi przyjaciele mieszkaja tam od lat, w tym miesiacu brali slub. Nie moglo nas z nimi zabraknac w tym waznym dniu.

Kupilam pare dobrych, wartych przeczytania ksiazek, miedzy innymi Essentials of Baking autorstwa Williams-Sonoma.

Pierwszym przepisem z tej ksiazki, ktory zdecydowalam sie wyprobowac byl przepis na Chleb pszenny na zakwasie.

Chleb jest wspanialy, o wilgotnym, delikatnym miazszu. Dlugo zachowuje swiezosc i latwo daje sie uformowac. Moj zakwas poradzil sobie bez problemu z tym wielkim bochenkiem. O tak, bochenek jest ogromny, wrecz familijny:) ale nie martwcie sie, chlebek jest tak dobry, ze znika w mgnieniu oka!

Przepis z ksiazki Williams-Sonowa Essentials of Baking

na sponge:

1 szklanka (250ml) zakwasu pszennego

2 szklani (500ml) wody

2 szklanki (315g) maki pszennej chlebowej

na ciasto:

1 szklanka (250ml) wody

1 lyzka stolowa soli morskiej

5-6 szklanek (780-940g) maki pszennej

Wieczorej w duzej misce wymieszaj dokladnie jedna szklanke zakwasu z woda i maka. Przykryj folia i odstaw na cala noc.

Nasteonego dnia odejmij od sponge jedna szklanke (250g) aby ulyc ja do nastepnego wypieku.

Pozostala czesc sponge wymieszaj razem z woda, sola i 3 szkl maki za pomoca drewnianej lyzki lub rak. Nasteonie dodaj pozostala czesc maki, lub mniej/wiecej w zaleznosci od konsystecji ciasta. Wyjmij ciasto na lekko obmaczony blat i zagniataj ok 7min az bedzie gladkie i elastyczne. Jesli bardzio sie klei mozna dodac wiecej maki, ale nie z duzo, bo bedzie sie ja dodawac rowniez po pierwszym wyrastaniu. Wsadz spowrotem do miski, przykryj folia i odstaw na 6-8h az do podwojenia objetosci. Ciasto mozna rowniez zostawic na cala noc.

Koszyk do wyrastania chleba wylozyc lniana sciereczka, solidnie posyoac maka.

Ciasto wylozyc na mocno obmaczony blat, lekko zagniesc i uformowac owalny bochenek. Tak przygotowany bochenek wsadz do koszyka i pozostaw do wyrosniecia na 2-4h az podwoi objetosc.

Piekarnik nagrzej do 30st.

Bochenek natnij, spryskaj kilka razy woda i natychmiast wsadz o piekarnika na 30min, az bedzie rumiany i popukany od spodu bedzie wydawal gluchy odglos.

Studz na kratce.

Smacznego!