Chleb polski na zakwasie

Czy może być coś lepszego niż świeży, jeszcze ciepły chleb na późne śniadanko? dziś oboje z mężem zrobiliśmy sobie wolne. Z okazji rozpoczecia się dłuzszego, w naszym przypadku o AŻ 1 dzień długiego weekendu postanowiłam, że trzeba to jakoś uczczić. Na śniadanie zjedliśmy, więc to co najlepsze, czyli świeży, pachnący chlebek na zakwasie.
Oczywiście troche to trawało, ale koniec końców już o 11 mogliśmy rozkoszować się smakiem świeżutkiego, pysznego chleba. Miąższ jest taki jak najbardzieh lubimy, a skórka chrupiąca.
Przepis znazazłam na blogu Doruś:)
Cytuję Dorotkę:

Składniki:

• 200 g zakwasu żytniego
• 550 g mąki białej pszennej chlebowej
• 50 g mąki pszennej razowej lub otrąb owsianych
• 1 łyżeczka słodu (w UK ekstrakt słodowy do kupienia w 'Holland and Barrett')
• 1 płaska łyżka soli
• 300 g letniej wody
• opcjonalnie: 1/4 - 1/2 łyżeczki suchych drożdży
• opcjonalnie: 2 łyżki kminku

Wszystkie składniki wymieszać w dużej misce, a potem zagnieść sprężyste, gladkie ciasto. Zostawić w szczelnie zakrytej misce na 2 -2 1/2 godziny i złożyć w tym czasie 2 - 3 razy.
Nastepnie ukształtować owalny bochenek. Umieścić go w koszu i zostawić do wyrośniecia na 1-1 1/2 godziny (krótko, gdy dodaliście drożdży, dlużej jeśli chleb jest na samym zakwasie). Szybko naciąć. Piec z parą w piecu nagrzanym do 260ºC przez 10 minut, potem obniżyć temperaturę do 230ºC i piec jeszcze 20-25 minut. W polowie pieczenia bochenek obrócić, aby obie strony jednakowo się zbrązowiły.
Studzić na kratce.

Smacznego!

Mocno czekoladowe muffiny z wiśniami

Do tego, że czekolada i wiśnie to para dokonała nie musze chyba nikogo przekonywać. Tort Szwardzwaldzki to moim zdaniem kwintesencja tego, co w czekoladzie i wiśniach najlepsze:)
Często robię go na różne rodzinne imprezy, mój mężuś zawsze nalega, jak mogę więc odmówic?
Muffiny czekoladowo-wiśniowe robię znacznie częściej niż wspomiany tort, z uwagi na to, że robią się praktycznie same a przy tym smakują niesamowicie! Te, są naprawdę moooocno czekoladowe, z zatopionymi w środku wisienkami. Jeśli podobnie jak ja, macie jeszcze zapasy wiśni z zeszlego lata nie ma co czekać! zróbcie je i już:) Polecam!
Przepis znalazłam na blogu Dorotki, której jak zawsze dziękuje za przepis:)

cytuję za Dorotą:

Składniki na 12 muffinek:

• 1 szklanka świeżych lub zamrożonych wiśni, odpestkowanych
• 2 szklanki mąki
• 1/4 szklanki kakao
• 1,5 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 2/3 szklanki drobnego cukru
• 100 g gorzkiej, posiekanej czekolady
• 125 g masła, roztopionego i ochłodzonego
• pół szklanki maślanki lub jogurtu naturalnego (można dodać 2 łyżki więcej, ciasto jest dość gęste)
• 2 jajka, roztrzepane.

W jednym naczyniu wymieszać składniki suche, w drugim mokre. Mokre wlać do suchych, dodać wiśnie, wymieszać do połączenia się składników (ciasto będzie gęste).

Formę do muffinek wyłożyć papilotkami, nałożyć do nich ciasta do 3/4 wysokości.

Piec około 25 minut (do tzw. suchego patyczka) w temperaturze 200ºC.

Smacznego !

Niecodzienna tarta z rabarbarem :)

Od pierwszego momentu, kiedy zobaczyłam przepis na ta tartę w "How to be a domestic goddess", Nigelli, wiedziałam, że wraz z pojawieniem sie pierwszego rabarbaru, zagości na naszym stole:) tak tez się stalo.
Ehh...musze przyznać, że nie obyło sie bez kłopotów i zmian w przepisie, ale koniec końców, efekt jest jak najbardziej zadowalający:)
Po pierwsze kruchy spód musiałam upiec az dwa razy, bo ten z oryginalnego przepisu okazał się totalna klapą. Nie wiem czy to ja popełniłam gdzieś błąd, czy to jednak faktycznie pomysł Nigelli na kruche ciasto z dodatkiem kremowego serka, bez jajek nie zdał egzaminu...
Kiedy wyjęłam upieczony spód z piekarnika, okazał sie kompletnym, chciałoby sie powiedzieć z krwi i kości zakalcem...

Dobrze, że coś mnie tknęło i postanowiłam spróbować ciasta zanim jeszcze wylądowała na nim całą masa serowa.
Zła i zdesperowana zdjęłam masę ze spodu, wsadziłam do lodówki i zabrałam się za kruchy spód ze sprawdzonego przepisu Gordona Ramsaya. Ten oczywiście mnie nie zawiódł i w godzinę rabarbarowa tarta na pysznym, delikatnym spodzie czekała juz na pochłonięcie:))
A na to nie trzeba było długo czekać. Połączenie serka z rabarbarem w syropie jest kompozycją doskonała. Kruche ciasto też zdało egzanim i w efekcie z pełną odpowiedzialnością melduję, że to najlepsza tarta jaką jadłam:)
Po kuchennych trudach, polecam wam ją gorąco!!




Składniki na kruchu spód Gordona:

• 125g miękkiego masła
• 90g miałkiego cukru (dałam trochę mniej)
• 1 duże jajko
• 250g mąki

Masło i cukier utrzeć na puszystą masę. Dodać jajko i miksować kolejne 30sekund.
Wsypac mąkę i krótko zagnieść. Im krócej się zagniata, tym bardziej kruche ciasto.
Jeśli będzie za suche, mozna dodać łyżkę zimnej wody.
Zawinąć w folię i schować na min. 30min do lodówki.

Piekarnik nagrzac do 190stopni. Ciasto rozwałkować na dość cienki placek, wyłożyć formę. Ciasto przykryć folią aluminiową a na nia wysypać groch. Piec 15min, po czym zdjąć groch i dopiekać jeszcze 5min ( u mnie trwalo to znacznie dłużej) albo do momentu, aż tarta będzie złoto-brązowa.

Wyjąć i ostudzić.

Rabarbar:

• 1kg rabarbaru
• 300g cukru ( dałam zdecydowanie mniej)

Rabarbar obrać i pokroić w 2cm kawałki. Wsypac do żaroodpornego naczynia, zasypać cukrem, dobrze wymieszać. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 190stopni na 45 min, albo do momentu aż rabarbar będzie miękki, ale nie zbyt miękki.
Kiedy będzie gotowy, wyjąć z piekarnika, odsączyć i pozostawić do ostygnięcia. Syropu nie wylewać, przyda się do glazury:)

Masa serowa:

• 200g kremowego serka
• 200ml śmietanki kremówki ( dałam 18%)
• 2 łyżki drobnego cukru
• 4 łyżki rumu(opcjonalnie)

wymieszac kremowy serek ze śmietanką, do momentu aż się połączą. Nie można przesadzić z mieszaniem. Dodać cukier, i rum. Wymieszać.

Na podpieczony i ostudzony spód wyłożyć masę serową a na nią ostudzony i odsączony rabarbar.

Glazura:

6 łyżek płynu pozostałego po pieczeniu rabarbaru zagotowac w małym garnuszku, aż zrobi się z niego surop.

Rabarbar polać syropem.

Delektować się nieziemskim smakiem:)

Smacznego!

Krewetkowa uczta

Mmm...czy moze byc coś bardziej pysznego i królewskiego niż świeżo przyrządzone, aromatyczne krewetki?
Nie mogę powiedzieć żebym robiła je często, gdyby tak było, jedzenie ich nie byłoby już niczym nadzwyczajnym, wyczekiwanym:) Wolimy z mężem co jakiś czas robić sobie taką nieziemską ucztę:) tylko krewetki, masło, czosnek, zioła i dobre wino...Do tego jeszcze świeża ciabatta albo bagietka maczana w oliwie z oliwek. Piękno ukryte jest w prostocie, czyż nie?:)
Polecam na najbliższą kolację!

Składniki:

wszystko według preferencji:

Krewetki
masło
czosnek
zioła

Masło rozgrzać na patelnii, dodac czosnek, krewetki, zioła. Wszystko razem smarzyć aż krewetki nabiorą pięknego koloru i nie będą surowe.

Smacznego!

Krajanka z wiśniami

Kolejna odsłona krajanki za mną:) tym razem wypadło na wiśnie, które okazały się idealnymi towarzyszkami dla owsianej kruszonki. Jak każda krajanka, ta jest przepyszna. W smaku trochę podobna do tej poprzedniej z owocami leśnymi, może ciut bardziej kwaśna:)
Tym razem miałam do pomocy aż dwóch kuchennych asystentów! córcie i moją siostrzenicę. Chociaż roboty z tą słodką przekąską jest prawie tyle co nic, dobrze wiedzieć, że w razie czego, mogę liczyć na takie mistrzynie:P nikt tak nie układa wisienek i nie odmierza mąki jak one! :)

Przepis na ciasto takie jak w Batonikach z owocami leśnymi

plus:

mrożone wiśnie
wiórki kokosowe do posypania

Weekendowa Piekarnia-Niemiecki chleb Wiejski

Tak się cieszę, że po raz pierwszy mogę wziąć udział w weekednowej piekarni:) Sama nie wiem czemu tak późno, skoro chlebki bardzo często piekłam razem z wami:)
Kiedy na blogu Liski zobaczyłam zaproszenie do wypróbowania przepisu na Niemiecki chleb wiejski, wiedziałam, ze tym razem na pewno oficjalnie przyłączę się do zabawy, tak też się stało.
Dokarmiłam mój nieoceniony skarb, zakwas, kupiłam pozostałe niezbędne składniki i oto jest! Wspaniały, pszenno-żytni chleb o bogatym smaku, i przepysznym miąższu.
Nie mogę niestety nie wspomnieć o małej wpadce, która miała miejsce podczas pierwszego wyrastania chlebka. Z przyczyn losowych musiałąm wyjść z domu, zostawiając ciasto na prawie 4 godziny:( chlebek przerósł, a nastepnie podczas pieczenia lekko opadł, co można zauważyć na zdjeciach. Ale cóż, mówi się trudno! naszczęście nie stracił na smaku ani odrobiny. Dziś mija już 2 dzień, a on nadał jest świeżutki i pyszny:)
polecam gorąco!!

Cytuję za Liską, której jednocześnie dziękuję za świetny przepis!

Czas przygotowania:
12-24 godziny wcześniej: odświeżenie zakwasu
8-14 minut: zagniatanie
10 minut: odpoczywanie chleba
2-2,5 godziny pierwsze wyrastanie
1-1,5 godziny: drugie wyrastanie
40 minut: pieczenie

100 g (1/2 szklanki) aktywnego żytniego zakwasu (dokarmionego 12-24 godziny wcześniej)
350 g (1,5 szklanki) wody
5 g (1 łyżeczka) suszonych drożdży instant (ja użyłam świeżych)
350 g (2 i 1/4 szklanki) mąki żytniej jasnej, chlebowej (użylam typ 720)
130 g (3/4 szklanki) mąki pszennej (użyłam mąki chlebowej)
20 g (1 łyżka) otrębów żytnich lub pszennych
1/4 łyżeczki zmielonych nasion kolendry
1/4 łyżeczki zmielonych nasion kminu indyjskiego
1/4 łyżeczki zmielonych nasion kopru włoskiego
1/4 łyżeczki zmielonego anyżu
10 g (1,5 łyżeczki) soli morskiej

Do posypania: otręby żytnie

12-24 godzin wcześniej należy odświeżyć zakwas. Można to zrobić używając 2 łyżek zakwasu i równych części mąki żytniej chlebowej i wody. Tak, by całość wyniosła 100 g. Można też po prostu dokarmić zakwas dowolnym sposobem.

Następnego dnia:

Wlać wodę do dużej miski, dodać drożdże, mąkę żytnią, pszenną, otręby, przyprawy i sól. Następnie wlać zakwas i dokładnie wyrobić ciasto. Można to zrobić używając miksera: miksować 8 minut, następnie dać odpocząć ciastu i miksować pnownie przez 3-5 minut.
Przykryć miskę folią spożywczą i odstawić do wyrastania na ok. 2 - 2,5 godziny. Ciasto mniej więcej podwoi swoją objętość.
Keksówkę o długości 28 cm wysmarować olejem i wysypać otrębami żytnimi.
Przelać ciasto, posypać jego wierzch otrębami i odstawić do wyrastania - ciasto wypełni całą formę. Zajmie mu to ok. 1-1,5 godziny.

Piekarnik nagrzać do 230 st C.
Na dno piekarnika wsypać 1/2 - 1 szklanki kostek lodu.
Wstawić wyrośnięty chleb. Piec 10 minut. Zmniejszyć temperaturę do 210 st C i dopiekać kolejne 30 minut. Chleb jest upieczony, jeśli wyjęty z formy i popukany d spodu wydaje głuchy odgłos. Gdyby tak nie było, należy wyjąć go z formy i dopiekać jeszcze chwilę, 5-10 minut.
Po upieczeniu chleb spryskać wodą i wstawić do piekarnika na 3 minuty. Dzięki temu będzie miał błyszczącą skórkę.

Upieczony chleb położyć na kratce kuchennej i zostawić do całkowitego wystudzenia.
Zachowuje świeżość przez kilka dni.

Smacznego!

Mazurek pomarańczowy

Z pełną odpowiedzialnością moge powiedzieć, że od tego roku będzie to mój ulubiony mazurek:)
Tradycyjne masy zawsze mędą gościć na naszym stole, ale smak tego jest po prostu boski!
Połączenie dżemu morelowego ze skórką pomarańczową i polewą z białej czekolady jest absolutnie genialne. Mazurek zniknął ze świątecznego stołu już w pierwszy dzień ! A to wszystko dzięki przepisowi Asi z jak zawsze niezawodnej Kwestii Smaku.
Polecam Gorąco!

Cytuję za Asią:

Ciasto:
• 250 g mąki pszennej
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 180 g masła
• 90 g cukru pudru
• 2 surowe żółtka

Masa pomarańczowa:
• 300 g smażonej w cukrze skórki pomarańczowej*
• 200 - 300 g dżemu morelowego

Dekoracja:
• płatki migdałowe
• gotowa biała polewa (np. lukrowa)


Wykonanie:

• Rozcieram masło z cukrem pudrem, dodaję żółtka i mieszam z przesianą mąką pszenną i ziemniaczaną, w razie potrzeby dodaję trochę zimnej wody. Szybko zagniatam ciasto, formuję kulę, owijam folią i wkładam do lodówki na 2 godziny.
• Rozwałkowuję na cienki placek, około 5 mm grubości. Ciastem wykładam formę posmarowaną masłem i oprószoną bułką tartą. Z resztek ciasta roluję wałeczki, zwijam po dwa i wykładam boki formy. Ciasto nakłuwam widelcem w kilku miejscach. Piekę na złoty kolor, w piekarniku nagrzanym do 180 stopni (przez około 20 minut).
• Usmażoną skórkę pomarańczową gotuję przez chwilę razem z konfiturą morelową. Studzę i wykładam na upieczony spód mazurka. Dekoruję płatkami migdałowymi i białą polewą.